Pachuca de Soto, Hgo. Productores y establecimientos dedicados a la elaboración de pastes, el platillo tradicional por excelencia de la capital hidalguense, han implementado un ajuste generalizado en sus precios de venta al público a partir del inicio del año 2026, citando la escalada en los costos de producción.

Este aumento responde principalmente al encarecimiento de materias primas fundamentales para la receta, como la harina de trigo, la manteca vegetal o animal y los insumos utilizados para los rellenos, incluyendo cárnicos y vegetales, impactando la cadena de valor de este sector económico local.

Consumidores en el Centro Histórico de Pachuca y colonias aledañas han notado el incremento, generando un debate sobre el balance entre mantener la tradición culinaria y asegurar la rentabilidad de los negocios familiares que dependen de esta venta diaria.

Si bien este ajuste es una respuesta directa a las condiciones macroeconómicas y no una medida regulatoria, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) ha recomendado a sus agremiados ser transparentes con los consumidores sobre las razones del aumento.

Se prevé que los precios se mantengan estables durante la primera mitad del año, a menos que las fluctuaciones en los mercados internacionales de granos provoquen nuevas presiones inflacionarias que obliguen a revisiones adicionales en el futuro.